Grünkern ist gedörrter Dinkel. Das Rezept für Grünkernküchlein:
Etwa 250 g Grünkerngries oder -schrot mit knapp einem Liter Wasser oder Brühe (z. B. Gemüsesuppenbrühe) zu einem dicken Brei kochen, der sich vom Topf löst. In Fett gedämpfte Zwiebeln und Petersilie, 1-2 Eier, Weckmehl, Salz, Pfeffer und Muskatnuß dazugeben. Die Masse zu Küchlein formen und in heißem Fett braun backen.
Kartoffelbrei:
750 g Kartoffeln schälen, schneiden und weich kochen. Durch ein Sieb pressen, mit einem Stück Butter, Salz und Muskatnuß verrühren, nach und nach einen Viertelliter kochender Milch darunterschlagen. Statt Milch ist auch Sahne möglich.
Sauerkraut:
750 g Sauerkraut vor dem dünsten probieren; zu saures Sauerkraut in einem Sieb mit kaltem Wasser überspülen. Mit Zwiebeln, Knoblauch und Kümmel 10 Minuten andünsten, etwas Wasser oder Brühe (oder Wein) dazugeben und etwa eine Stunde lang dünsten. Dosensauerkraut ist in 20-30 Minuten gar
Ausreichend für vier starke oder zwei unmäßige Esser. Wir empfehlen dazu roten Traubensaft und italienische Renaissancemadrigale.